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寿乡风情 风味美食

--盘点夏邑特色小食

2014-10-25 11:18:00|来源:海外网|字号:

海外网10月27日电 河南省夏邑县是中国著名的长寿之乡,这里的人们之所以健康长寿与当地人的日常饮食息息相关,其风味美食也自然丰富多彩。

夏邑历史悠久,文化灿烂,尤其是饮食文化独具特色。人们在这里繁衍生息,从大自然中养成了科学规律的饮食习惯,从丰富的物产品类中探索、归纳和了解了各种食物的牛克品性及食补功能,进而顺应自然,享受自然;从风味上取味酸、甜、苦、辣、咸,以蒸、煨、烤、煮、煎等烹饪手法创制出了极富边缘性和多容性的和谐食品风格。

夏邑风味食品的多滋多味又精制多样,自然是由多方面的条件促成的:第一是夏邑农作物品种多,品质好。夏邑地形平坦,土壤肥沃并富含硒、水性弱碱,四季分明,雨量充沛,农作物品种主要有玉米、豆类(黄豆、黑豆、芸豆、绿豆、红小豆、蔓豆、豌豆)、高粱、小麦、黍、红薯、芝麻、各种蔬菜、水果等,夏邑盛产香菇、草菇等食用菌类,是中国食用菌之乡;农作物多为一年两茬,日照充沛,使得粮食颗粒饱满、营养丰富,据中国科学院地理科学与资源研究所等权威部门检测,夏邑约有96.40%的饮用水ph值范围7.05~8.20,呈弱碱性,约有98%的井水达到饮用天然(矿泉水标准(GB8537-2008),属优质矿泉水;夏邑的饮用水富含Ca(钙)、Mg(镁)、Fe(铁)、Mn(锰)、Se(硒)、Sr(锶)、低Na(钠)等元素。夏邑的土壤和农作物中同样富含锌、钙、镁等多种营养元素,尤其是粮食中的硒和维生素E的含量较高。

夏邑的风味美食,与中国的八大菜系鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽中的鲁、川、苏、徽菜相融合,按文化流派划分,当属典型的中原菜品;夏邑地处黄淮流域,为豫、鲁、苏、皖四省结合部,集东西南北多方文化的融汇,彰显地区的边缘性和多元特色,夏邑菜与徐州菜、山东菜系的孔府风味较近,菜品鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均注意“食疗、食补”作用。另外,夏邑菜多用鸡、鱼、猪、牛、羊肉、禽蛋等,鲫鱼蒲菜、杨集福华童子鸡、太平九源香卤猪蹄、九源烤牛肉、马西安咸水鸭、记昌肘子、火店张存杰烧鸡、美民烧鸡、冉家糟鱼、张记麻辣羊蹄等甚为著名,尤其是夏邑的“鲫鱼蒲菜”曾为清廷贡品,选用夏邑城湖“八块水”中的西北湖中野生黑脊鲫鱼和春夏之交湖中新生蒲芽精心烹制而成,味道鲜美无比,为夏邑的特产菜品流传于世;糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、孜然羊肉、干煸大肠、孑L庄孔家小酥肉、马头董家狗肉等也都是家喻户晓的夏邑名菜。

夏邑菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤、煨、蒸、煎,讲究原汁原味,以清香、鲜嫩、味纯著称,一菜一味,百菜不重;尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制,用高汤调制是夏邑菜的一大特色。素食精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鱼席”、 “全羊席”,尤以回民清真“十大碗”最具特色。

夏邑人在吃上讲究,变换花样,粗粮细作,也使夏邑在饮食上综合了各方品种和特色。夏邑著名的风味小吃有:任家水煎包、sha汤、会亭豆粥、肉合、芝麻烧饼、烙馍、锅贴饼、千层饼、五谷窝头、杂粮面条、水饺、业庙绿豆丸子等,其中尤以中原名吃夏邑sha汤最为著名,夏邑sha汤起源于宋代,以新鲜羊骨、羊肉、鸡肉、麦仁等配以多种天然香料长时间精心熬制而成,汤味鲜美、浓而不浊、清而不淡、咸鲜适度、五味兼崇,独具地方特色。

夏邑面点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别,主要有业庙丸子、东关汤圆、会亭馓子、郭店何氏麻花、王楼饼干、青麦捻转子、孔庄芝麻烧饼等。民间小菜咸酱豆、蓝菜、腌腊菜、酱黄瓜等也独具特色。

(责编:张青华、吴正丹)

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