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河南商丘餐饮黑马郭文明 

2014-06-11 10:52:00|来源:海外网|字号:

摘要:他烧的菜被顾客称为“商丘之最”,他经营的美食盛宴餐厅需要提前预定席位,他参加比赛夺金拿银,然而他的名字前面远远不止这些前缀。他仍然在后厨舞台上坚持操练和学习,他是师傅的得意门生……

郭文明在绥芬河比赛中的作品

郭文明在中韩日俄蒙国际精英烹饪技能大赛中获得“热菜组金奖”

海外网河南6月10日电 他烧的菜被顾客称为“商丘之最”,他经营的美食盛宴餐厅需要提前预定席位,他参加比赛夺金拿银,然而他的名字前面远远不止这些前缀。他仍然在后厨舞台上坚持操练和学习,他是师傅的得意门生,也是徒弟们心目中的榜样—郭文明。

近期,郭文明正式成为商丘市慈善协会理事,这是继“爱心企业家”和“商丘市餐饮协会副秘书长”之后的又一次身份定义。

在业界内人士看来,已经在餐饮行业站稳脚跟的郭文明完全可以坐在办公室当总经理,但以厨师身份起家的他坚持每周两天亲自下厨,每月定期学习餐饮管理。记者问及餐饮行业成功的标准时,郭文明给出了自己的答案“环境好、价格低、味道香”,每一道新菜品在上桌之前,他上百遍地实验、仔细琢磨和调制,在做到精益求精的前提下给顾客品鉴,而这对待厨艺的严谨态度得益于师傅的培养,学徒时师傅就要求他做到“做菜如做人,菜品如人品”,这一概念已经深深地印到他的脑海里,把顾客品菜评价和衡量自己人品联系在一起的要求,成为郭文明的追求目标。

“传、帮、带”是衡量师徒间技艺传递的最佳诠释,提及师傅,郭文明脸上露出了一份骄傲,1999年从师于中国烹饪大师展少文,曾在中央电视台“满汉全席”擂台赛中获得“三连冠擂主”“ 终身金勺大奖”的展师傅不仅仅在厨艺上有着精湛的技能和看家本领,在教授徒弟的过程中更是注重对人格的培养。“师傅教会我的不仅仅是做菜,还有做人做事的道理和经营餐饮行业的窍门和禁忌,我的今天离不开师傅的引导和帮助”郭文明对记者说道。

美食盛宴在他传承师傅精神的前提下,获得了很多较好的社会评价和肯定。在2012年8月被中国烹饪协会名厨委员会评为“中国中式菜肴研发基地”,同年10月被河南省消费者协会评为“百姓放心饭店”,12月在河南省郑州市“绝美杯”烹饪技能竞赛中荣获“豫菜功勋奖”,而早在2011年10月就已经成为中国烹饪协会河南分会“会员单位”,此外,还成为河南省商丘市绿色生态产业链“示范店”等。面对这些骄人的成绩,郭文明称路才刚刚开始,真正把餐饮行业做大做强的同时还要不断创新,据他分析很多餐厅会在初期以菜品和特色赢得市场和顾客的口碑,但是在经营过程中会逐渐丧失最初的优势。为了避免不发生类似的情况,在美食盛宴,郭文明收有六个小徒弟,在不断学习和取得成绩之余,善于观察和发现徒弟们取得的进步和改变,“对这些年轻的孩子们来说是很好的机会,他们也带给我很多的收获,让我有了新的灵感和创意。”

在二楼洗手间的隔间面上,都张贴有一张小海报,上面有几则幽默笑话供顾客观看,小小的细节引起记者的注意。餐厅保洁员称:“就餐环境良好和菜品可口是最基本的条件,但是让顾客感觉舒适也是很关键的一点。”

早晨采购新鲜食材对于经营餐厅来讲,是最为正常不过的流程。与此同时在美食盛宴大厅内的员工会议也正在进行着,小到大堂经理教授传菜技巧,缩短上菜时间,耐心介绍菜品主辅料等细节问题,大到采纳员工意见和建议,发现问题、针对问题从而解决问题的管理思路在一定程度上起到了事半功倍的效果。

郭文明就像是一匹黑马,在豫东大地上驰骋着他独有的风姿。但是在这份意料不到的实力难测之将身上,存在了今天骄人成绩背后太多的必然。(陈庆贺 薛晓瑶)

(责编:张青华、吕倩)

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